食品添加剂之磷脂

2022-12-06 0 525

磷脂为含磷酸的复合脂,广泛分布于脑和神经组织以及动物、微生物、植物的种子和果实中,特别是分布于动物的脑、骨髓、神经组织及心脏、肝脏、肾脏等器官内。根据所含醇的不同,可分为甘油磷脂和鞘磷脂。

磷脂也称磷脂类、磷脂质,是指含有磷酸的脂类,属于 复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分,分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类,分别由甘油和鞘氨醇构成。

磷脂被称为血管“清道夫”,它有乳化分解油脂的作用,可增进血液循环、改善血清质,清除过氧化物,使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低,减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散,防止由胆固醇引起的血管内膜操作,卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的作用,可预防和治疗动脉硬化。同时,卵磷脂还具有改善记忆、健脑等作用。

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