食品添加剂之可可液块 可可脂

2022-12-06 0 928

可可液块非反式脂肪酸

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油,反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称,是一种食品添加剂。

可可脂只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作真正巧克力的材料之一。

可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外,在15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性。

“可可脂”代表巧克力“含金量”

据业内人士介绍,代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法,调制出与天然可可脂接近的味道,但口感与天然可可脂相去甚远。

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